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脂肪作為人體的三大供能營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)人體有許多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸，而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸屬必需脂肪酸，是人體無(wú)法合成而必須從食物中獲取的。2016年發(fā)布國(guó)標(biāo)GB/T 5009.168-2016《食品中脂肪酸的測(cè)定》，規(guī)定了脂肪酸的檢測(cè)方法，本方法依據(jù)并改進(jìn)了該標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)食品中的脂肪酸進(jìn)行了測(cè)定。